Château Peybonhomme-Les-Tours - Energies 2019 - Blaye Côtes de Bordeaux AOC
€ 23,75
Un assemblage soigné issu d’une vieille parcelle dont le profil puissant correspondait
parfaitement au choix des amphores. Douze mois d’élevage en amphore ont permis
d’ « assagir » ce fougueux pour lui donner une belle tendreté et de l’amplitude en bouche.
Des arômes de fruits noirs relevés par une pointe minérale et suivi d’une longueur très
gourmande qui fait saliver. Un vin à apprécier maintenant ou encore pendant dix ans.
Cépages : Merlot/Malbec/Cabernet Sauvignon.
Profil : Complexe, minéral, ample
Accords mets/vins : plat de résistance avec des grillades, des volailles mais aussi tout
plat en sauce aux goûts prononcés, champignons, cuisine exotique épicée...
Terroir : Argilo calcaire
Production : 4000 bouteilles
Âge moyen des vignes : 40 ans
Rendement : 25 Hl/Ha
Culture: Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal
spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible
quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Vinification: Levures indigènes. Fermentations à t° basse maitrisée (24°c). Macération
post-fermentaire d‘une semaine. Aucun intrant hormis du soufre mais en quantité limitée
(50g/hl). Pas de collage mais deux soutirages soignés et positionnés dans le meilleur
contexte climato-cosmologique. Non filtré, non collé. Mise en bouteille en jour « fruit » du
calendrier biodynamique.