Casale Del Giglio - Cabernet Sauvignon 2020 - Lazio IGT

Beschrijving van deze wijn

Deze wijn van Casale Del Giglio is diep robijnrood, en gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon. In de intrigerende neus vinden we aroma's van framboos, zwarte bes en zwarte kers, gevolgd door balsamische toetsen, wat jeneverbes en sous-bois. Het mondgevoel is zacht en rijk, met elegante tannines, en een complexe afdronk. 

Deze wijn past perfect bij rood vlees, stoofgerechten, harde kazen of een ongezouten, halfrijpe ‘Pecorino Romano ’- de beroemdste schapenkaas van Latium.

De druiven zijn afkomstig van stokken met lage opbrengst, waardoor deze Cabernet Sauvignon een mooi gestructureerde wijn wordt. Tijdens de maceratie wordt de korst regelmatig ondergedompeld om de extractie van de polyfenolische verbindingen en kleurcomponenten te maximaliseren die de afgewerkte wijn zijn kenmerkende stijl zullen geven. Na de gisting blijft de nieuwe wijn nog een paar dagen in contact met de schil zodat de alcohol zijn fijnere tannines kan extraheren. De nieuwe wijn wordt zorgvuldig afgetapt in roestvrijstalen cuves voor de malolactische gisting; de kleur, de tannines en de aroma's die nog aanwezig zijn in de gefermenteerde schillen worden geëxtraheerd met een zachte persing. Eenmaal gestabiliseerd rijpt de wijn 18-20 maanden in kleine eikenhouten vaten, gevolgd door 8-12 maanden op fles.